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成都周边公墓厨茶行:口子上的厨子

吴剑锋2020-02-20【民俗风水】人已围观

简介一个茶房实在是不容易。那时候茶房的文化水平都不高,大都粗通文字或念过几天私塾,但是他们善于找规律,也能应付一些文字上的差事。譬如亲友送的祭幛、挽联,都由茶房来挂,一些人家送的祭幛没有把“幛光”和上下款别上,这就要茶房来别。茶房根据规律,对一些生疏的文字仍能按顺序排好,别在幛料上;他还要根据本家亲友的远近确定祭幛的摆放位置,决不能有错。

丧事总是有大量的客人前来吊唁,那时候本家自己是怎么也忙不过来的,丧家便要去找茶房和厨行,厨行专办酒席,茶房专管张罗茶水、招呼客人落座吃饭等等。这些人也有自己的口子,一般是由厨子与丧家接洽,这接洽的厨子就是他们的头儿再由他去组织人马,人称口子上的厨子。丧家找厨行,也就包括找茶房了,因为叫了厨子必然也要请茶房,厨行、茶房总是块儿用的,所以一般称他们为厨茶行iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

丧家找到厨子头目,给他一个单子,估计接三、念经的日子、伴宿送库等有多少人吃饭;要什么席品:一般说来,有燕菜、鱼翅、海味的为上等,有鸡、鱼、鹅、鸭的为中等,其余常用的叫便席。有不用鸡、鱼、鹅、鸭,只用猪身上的,名叫猪八样(以猪身上的东西作成八样大菜)、花九件(即九个大菜)。讲究排场的人家将酒席分为三等,上席有四水果、四冷荤、四热炒、四大件,招待来宾,中席为四冷荤、四热炒、三大件总管、账房吃,下席为四热炒、二大件,是茶房、扎彩匠、送水的等工人吃。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

有席总有酒,所以又叫酒席,有果子的叫果子席(果子又有鲜果子、干果子、蜜饯果品和炒菜点心等的区别),接三那天吃面条,都是有讲究的。还有特别的一种,就是素席,开这类席的丧家大都是信仰佛、道或在寺庙里办丧事,表示戒杀。老北京西四的香积园、前门外李铁拐斜街的功德林就是有名的专应素席的铺子。这种席用上等的蘑菇、豆制品、植物油做成荤菜的形状而且味道也与荤菜相同,因此要求的烹饪技术比较高,价钱也比一般酒席要贵。等丧家将这些交待清楚了,厨子们便忙起来,如果是明天吃,有在头天先到丧家将部分菜做熟一大半的叫落作儿;头天晚上到丧家,一夜功夫将菜做熟了的,叫落夜作儿。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

至于要用多少人,主要由厨子头儿来决定,决误不了丧事只是丧家必须确定要多少个茶房,一个、几个、十几个不等。因为丧事中的茶房是较重要的角色。一件丧事最忙的可以算是茶房了,他不但管上茶水,还要管来客的招呼,伺候客人住席,主人客人要行什么礼等等,都要喊出来,叫喝礼。有一些礼节,丧主不懂,茶房还有负责事先教会,行话叫拉串儿。老北京丧礼十分复杂,茶房必须通晓各类礼节,要随机应变,灵活掌握,应付自如,否则很难担此重任。念经、接三、放焰口、开吊、伴宿、送库、点主等等仪式,全靠茶房从中协调斡旋,方能不出岔子。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

譬如接三那天,宾客前来吊唁,一进门茶房马上喊道:来客您哪!,即提醒本家有客人来了;等支客将客人引上月台,鼓乐响起,茶房随即喊道:请您免礼!,等客人将铺在月台上的红毯子撩起,准备下跪,茶房喊道:请行鞠躬礼吧您哪,而客人必须跪下叩四个头,本家答礼,然后客人至灵前正式举哀,茶房又喊:少痛吧您哪!本家道谢啦,话到礼到您哪!客人的接待才告完成。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网
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到了入席的时候,茶房必须提高嗓门高喊:诸位老爷(太太)委屈啦您哪,改日造府道谢啦,请诸位大驾送三啦您哪!这声音十分清脆好听,既有礼貌又含着种命令的意思,使得客人不好意思不去送三。所以北京茶房堪称一绝。而且本家礼数没有走到,或引起纷争,茶房还要从中调解,直落到大家满意。老北京的茶房又叫勤行,因为他必须眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,忙的时候上窜下跳,根本没有喘息的机会,闲的时候还得帮助厨房削菜、剥菜叶,总是不能闲着。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

一个茶房实在是不容易。红枫艺术陵园那时候茶房的文化水平都不高,大都粗通文字或念过几天私塾,但是他们善于找规律,也能应付一些文字上的差事。譬如亲友送的祭幛、挽联,都由茶房来挂,一些人家送的祭幛没有把幛光和上下款别上,这就要茶房来别。茶房根据规律,对一些生疏的文字仍能按顺序排好,别在幛料上;他还要根据本家亲友的远近确定祭幛的摆放位置,决不能有错。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网
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茶房的这种特色服务有诗为证:iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

原来懂礼是茶房,婚嫁威仪代主张。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

一碗一盘才捧到,抹油慢转乱嚷嚷。iYs味江陵园_大朗陵园_院山公墓_燃灯寺公墓_真武山憩园_凤凰山公墓_成都公墓网

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