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《长松寺公墓名人录》中国著名餐饮民营企业家菜根香餐饮集团：卞克

吴剑锋2020-05-26【国学文化】人已围观

简介卞氏菜根香的由来
卞克先生熟读四书，善于经商，《菜根谭》一书是先生钟爱之一，从文章中悟商道，将四川泡菜小题大做，化平凡为神奇。吃得菜根，百事可为，独具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，率先在成都市羊西线创办“成都菜根香泡菜酒楼”，这是蓉城早以“菜根香”命名的泡菜风味酒楼。以独特的菜肴体系，别致的装修风格吸引了众多食客，生意Ji其火爆。正是由于菜根香红红火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引发了以“菜根香”命名的众多的仿冒酒楼。作为菜根香品牌的缔造者，卞克先生为了避免更多仿冒者鱼目混珠误导消费

卞氏菜根香的由来

卞克先生熟读四书，善于经商，「菜根谭」一书是先生钟爱之一，从文章中悟商道，将四川泡菜小题大做，化平凡为神奇。吃得菜根，百事可为，独具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，率先在成都市羊西线创办成都菜根香泡菜酒楼，这是蓉城早以菜根香命名的泡菜风味酒楼。以独特的菜肴体系，别致的装修风格吸引了众多食客，生意极其火爆。正是由于菜根香红红火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引发了以菜根香命名的众多的仿冒酒楼。作为菜根香品牌的缔造者，卞克先生为了避免更多仿冒者鱼目混珠误导消费者，于2000年将成都菜根香泡菜酒楼更名为自己姓氏命名的卞氏菜根香泡菜酒楼，并在成都各大媒体予以澄清。大浪淘沙，许多仿冒者的投机劣行被消费者逐一识破而难以立足，在市场中已不复存在。如今，卞氏菜根香这块金字招牌仍然是餐饮市场的引领者。

卞克1943-2005

卞克生于1943年，浙江湖州人，出身商业世家。一生创立了获得全国餐饮百强企业、中华餐饮名店的四川省卞氏菜根香餐饮集团。卞克热爱餐饮事业，对烹饪饮食文化和企业管理付出了毕生的精力。他继承、弘扬、创新中华餐饮文化，为振兴发展川菜事业做出了杰出贡献。他热心社会公益事业，深受社会各界敬仰。

卞克历任四川省烹饪协会副会长，成华区人大代表，四川省美食家协会理事，成都市餐饮同业公会副会长，成都市餐饮娱乐行业协会常务理事，中国食文化研究会常务理事，四川省卞氏菜根香餐饮集团董事长，并荣获中国著名餐饮民营企业家称号。

成都餐饮业的传奇人物，卞氏菜根香的创始人卞克于12月4日因病去世，终年62岁。他在1998年开始创办成都菜根香泡菜酒楼，成功地推出了泡椒系列菜品，在短短数年时间内打造出了一个名满全国的川菜品牌菜根香，一度创下了1年销售额逾2亿元的奇迹。

走进锦官新城，尽管卞克去世的讣告尚未正式发布，但许多人已经闻讯赶来。寄托着深深哀思的花圈和挽联，摆满了门前的院子。卞克的儿子卞军一边接待前来吊唁的亲朋好友，一边向记者讲述父亲创业的故事。

　　创业:全部积蓄只有3000元

　　卞克并不是土生土长的四川人。这位祖籍浙江的汉子原本也不了解川菜烹饪，只是上个世纪七十年代，他在成都市饮食公司基建科工作时，接触了不少知名的川菜烹饪高手，才慢慢地爱上了川菜这一行。二十世纪八十年代初期，卞克随大流下海经商，那时他的全部积蓄只有3000元钱。卞克开起了小铺子，做起了包括家电、茶叶、小食品等在内的各种小生意。

　　到了1987年，通过几年的辛苦积累，卞克已有了一笔可观的资金，他终于可以实施梦想已久的餐饮计划了。

　　他瞄准当时比较火爆的傣家风格酒楼，自己在双林路开了一家，主要经营傣家风味菜，同时伴有傣家歌舞的表演及傣家的待客礼仪。从1987年到1998年，卞克先后经营过火锅鸡、自助餐火锅、鱼头火锅、澳洲肥牛烧烤、淮扬菜可以说那时世面上流行什么菜品，他都顺势而为，并积累了一定的资金。与此同时，他也一直在思考，怎样才能避免重复开店，真正创建有自己的特色、叫得响的餐饮企业?

　　发展:鸡毛小店吃出菜根香

　　吃得菜根，百事可为，遍及全国20多个省会城市的45家卞氏菜根香连锁酒楼里，都写有这句话。1998年初，卞克突然被「菜根谭」这本书迷住了，书中那吃得菜根，百事可为的警句打动了他。

　　有一天，卞克与其子卞军在温江一乡镇上采购原料，午饭就选在镇上一家小餐馆吃，而正是这次吃饭的经历铸就了川菜菜根香系列。

　　这家路边鸡毛小店，名叫泡菜酒家，经营的菜品主要是农家泡菜系列，味道特别清淡爽口。吃完午饭后，卞克突然来了灵感泡菜是四川本土地道的家常小菜，几乎家家都有，人人喜爱。泡菜的纯朴与纯正，能勾起人们对于亲情、乡情及民间风味美食的激情，何不在泡菜上做文章呢?此时，他甚至把店名也想好了，就叫菜根香。

　　为了腌制出美味可口的泡菜，卞克效仿刘备三顾茅庐，用诚意打动了一位民间泡菜高人，从他那里学得了泡菜秘方。之后，卞克在当时还比较偏僻的羊西线创办了一家酒楼。受「菜根谭」一书影响，他就将酒楼取名为菜根香泡菜酒楼。

酒楼开业后居然一炮打响，很多食客排队候餐，更没有想到的是，在短短几个月的时间之内，成都的泡菜酒楼如雨后春笋般涌现，被成都餐饮业称为卞氏现象。

　　泡菜酒楼林立，竞争尤其激烈，卞克又在创新上下工夫。很快，卞氏菜根香就在全国范围内率先推出了泡椒墨鱼仔、泡椒牛蛙等一系列泡荤菜，而卞氏菜根香的招牌菜菜根老坛子更是将猪耳朵、猪尾巴、鸡爪和五颜六色的时令蔬菜同泡。荤菜和素菜交相辉映，回味悠长，将泡菜推向极至。

　　怀念逝者

　　儿子:他喜欢看人物传

　　卞克之子卞军:父亲一生对事业都很执著，善于思考。记忆中，父亲从来没有动手打过我们，他注重启发教育，要我们先学会做人，经常说做好人自然就能做好事。他喜欢看历史书，特别是喜欢看人物传记，说很多人一辈子的经历浓缩成了一本书，我们用几个小时就看清别人一生的阅历，何乐而不为。父亲有种永不言败的精神，去年7月发病，10月份确诊为胃癌晚期，医生说多只能维持半年生命了，但他一直与病魔作斗争，硬挺了1年零两个月。公司今后将依然按照父亲生前发展的轨迹运行下去，在稳中寻求突破。

　　员工:他从来不摆架子

　　卞氏菜根香员工曾小龙:卞克先生是个值得受人尊重的老板，刚到菜根香上班时，就听说了他怀揣3000元创业的故事，很受感动，现在能发展到这么大的规模很不容易，这和他的人格魅力分不开。卞克先生对员工非常和蔼，到店里来检查时会向每一位员工微笑打招呼，从来不摆架子。他生病后，依然坚持到店里来走动，一个多月前他还来过一次，当时，很多员工看到他被病魔折磨得瘦骨嶙峋的样子，都很心疼。

成都知名餐饮卞氏菜根香总经理卞军因病医治无效逝世。19日晚，成都商报客户端记者从卞军家人、同事以及其师傅川菜大师彭子渝处证实了此消息。四川卞氏菜根香泡菜餐饮管理集团于19日发布讣告:卞氏菜根香餐饮集团总经理卞军先生，因病医治无效不幸于2018年8月19日上午10点50分逝世，终年47岁。

卞克之子卞军